Oliveti di produzione: è sicuramente necessario ricordare che quasi tutti i nostri oliveti sono molto vecchi! Tanti olivi erano già presenti in questi campi quando la nostra famiglia ha acquistato l'azienda nel 1934. A causa di ciò, le diverse cultivar tipiche del Chianti, sono disposte casualmente, senza alcuna regola, come è stata usanza fin dal passato più remoto a pochi anni fa. In questi singoli appezzamenti quindi, a volte abbiamo una predominanza di alcune cultivar, altre sono presenti anche quasi tutte. Le schede successive riportano quindi una indicazione di massima, e non è detto che ogni anno i vari monocultivar siano selezionati negli stessi campi.

Epoca di maturazione: Ovviamente l'epoca di maturazione risente in maniera significativa dell'esposizione dei terreni e delle condizioni climatiche stagionali e perciò il momento ottimale di raccolta cade, ogni anno, in giorni diversi.

Caratteristiche Generali Olio Extravergine di Oliva Monocultivar: Ogni anno le caratteristiche gustative dei nostri oli sono fortemente personalizzate dall'andamento stagionale, dallo stadio di maturazione raggiunto, e dalla nostra interpretazione dei molteplici parametri di estrazione. Per ottenere i massimi livelli qualitativi, le nostre raccolte di olive monovarietali sono portate a frangitura entro le 4-6 ore.

Abbinamento: I nostri vogliono essere piccoli suggerimenti di semplici agricoltori, primi consumatori di questi oli. Ognuno di voi sicuramente potrà trovarne di nuovi e personali.

Olio Misto	Monocultivar di Pendolino	Monocultivar di Leccino	Monocultivar di Madonna dell'Impruneta
Monocultivar di Frantoio	Monocultivar di Moraiolo	Monocultivar di Leccio del Corno	Proxima Saecvla